人生初の梅仕事inドイツ

昔から気になっていた「梅仕事」をやってみた! 

アジアにあるような梅の実がこっちにも出回っているのをつい最近知った。ドイツ語でKirschpflaumenやトルコ語でCan Erikと呼ばれる実はほぼ青梅そのもの。今までなぜ気づかなかったのか。
(普通のドイツスーパーには売っていないからだ。そしてそこから探そうともしなかった自分が悪い)

ということで梅シロップと、二種類のお酒で梅酒を漬けてみる。出来上がりが今から楽しみである。

今がちょうど時期なので、今度追加で買って梅干しも作りたい。
→作った。他にもいろいろ。下記参照

以下に経過を記録。　

梅酒&梅シロップ&梅ジャム

1日目(6/7)

梅を水にさらしてアク抜きすること3時間。

ひとつずつヘタを取りながら水分を拭う。

煮沸&アルコール消毒した容器に、氷砂糖と交互にin!

梅酒は三か月ほど、シロップは10日ほどでできるはず。

シロップ用の大きい梅はフォークで穴をあけておいた。小粒の梅はそのままで比較実験だ。

氷砂糖が溶けてシュリーレン現象が観測できる。綺麗。

地下室に保管。日に数回瓶を揺らしてやるといいとのこと。

左から梅酒①(アルコール度数54%)、梅酒②(アルコール度数42%)、梅シロップ(穴あけ大粒梅)、梅シロップ(小粒そのまま)

2日目(6/8)

梅酒：アルコールにつけた梅はすでに茶色っぽく変色してきた。

梅シロップ：穴あけ大粒梅の方はすでにシロップ成分が少しできている。

3日目(6/9)

梅酒：梅がしっかり浮いている。氷砂糖はまだ完全に溶け切っていない。

梅シロップ：穴あけ大粒梅のほうはシロップ分がだいぶ増えた。小粒梅はまだまだ液体の気配はなし。

5日目(6/11)

梅酒：一番度数の高い左側の液体が少し琥珀色を帯びてきた。まだ氷砂糖が少し残っている。

梅シロップ：大粒梅がだんだんしわを帯びてきた。底にまだまだ氷砂糖が残っている。小粒梅の方も少しだけシロップが生成された模様。

7日目(6/13)

梅酒：琥珀色が少し濃くなった。まだ氷砂糖は残っている。

梅シロップ：大粒梅がどんどんシワシワに。シロップに浸かっていない部分が茶色くなってくるので良く揺らして混ぜてみる。小粒梅のシロップがさらに増える。

8日目(6/14)

梅酒：琥珀色が更に少し濃くなった。まだ氷砂糖は少量が底に残っている。良く揺らさねば。

梅シロップ：大粒梅が小粒と同じくらいにサイズダウン。小粒梅のシロップがゆっくりとだが確実に増えている。

13日目(6/19)

少し時間が飛びまして。

梅酒：氷砂糖がほとんど溶けてきた。あと少しかな。梅はだいぶ茶色くなった。

梅シロップ：大粒梅の方の水面に少し白い泡ができてきた。発酵し始めているようだ。小粒梅はまだまだシロップが足りず、空気に触れている分が茶色く変色してきた。

→このままでは失敗しそうなので、殺菌&プロセススピードアップのために梅シロップは一度煮立てることに。

ひと瓶ずつ鍋に空け、一煮立ち。実が煮えすぎないよう早めに取り出す。

瓶に戻して数日また置いてみる。
小粒梅の方は水分が足りず氷砂糖が溶け切らない模様。液体部分が白く不透明。

19日目(6/25)

梅酒：氷砂糖がしっかり溶け切った様子。左側の琥珀色がまた少し濃くなったかな?

梅シロップ：前回の一煮立ち作戦により、大粒梅はしっかり氷砂糖液に浸かっている。しかし小粒梅は溶け切らなかった氷砂糖が底に沈殿してしまった。

→そろそろエキスも抽出できたはずなので、ここからシロップとジャムを作る。

瓶の中身からシロップを取り出し、一煮立ちさせてトロリとした琥珀色の液体に。これが梅シロップだ!

大粒と小粒、それぞれの梅からできたシロップを、煮沸消毒した小さめの瓶に詰めて完成。冷えたら冷蔵保存します。

残った実は全部合わせて煮詰めてジャムにしました。
実が結構まだしっかりくっついていて、種を取る作業が地味に大変すぎた。

二種類の梅シロップ&梅ジャム完成!

大粒梅と小粒梅のシロップを比べると、前者の方が色が濃く味もさらに濃厚でした。後者はさっぱり目のテイスト。

梅ジャムはヨーグルトなどと一緒に食べると爽やかな甘みがあって美味しいです。

少し脱線しましたが、梅酒の経過は引き続き以下に記録していきます。

32日目(7/8)

梅酒を漬け始めて一か月。

漬かっている梅がだんだんシワシワになってきた。

アルコール度数が低い方も少し琥珀色を帯びてきたような。

梅のはちみつ漬け

1日目(6/17)

水につけてアク抜きした小粒梅を半分に割って種を抜き、蜂蜜がちょうど少し余っていた瓶に直接in。ラップで表面が空気に触れないように覆い、三日間漬けたらもう完成。なんと簡単!

3日目(6/19)

梅から水分が出てきてハチミツと混ざり、軽くシロップ状に。

早速水と合わせて梅蜂蜜ドリンクに。
いい感じ!　炭酸水ならさらに酸味が増して美味しいかも。

梅味噌

1日目(6/17)

水につけてアク抜きした(熟した)梅の水分をふき取り、砂糖と味噌と一緒に瓶に詰める。時々かき混ぜたり上下にひっくり返したりして、一か月ほど漬ける。

味噌が大好きなので、出来上がりが楽しみですな。

梅干し

1日目(6/23)

ついにやってみた梅干し!　このために梅が熟してくるのを今か今かと待っていた。

青梅のまま買った梅を3週間置いておき、一部皮が赤みを帯びてきた梅。

これを水につけてアクを抜き…

丁寧に水気を取りながらヘタを取る。
今回は熟度の高い方と低い方で分けてみた。

梅干しの梅以外の材料といえば塩。
塩分濃度があまりに高いと食べづらいので、今回は8%と10%で試してみることに。
さらに少しだけリンゴ酢を入れて梅酢の出を早めたい。

ジップロックでお手軽に作ってみる今回。
袋を重ねて…

同量の重しをする!　(超即席)
袋は毎日ひっくり返すべし。一か月以上漬け込むといいそうだ。
漬け上がったら三日間天日干しにして完成。出来上がりが楽しみ!

5日目(6/28)

漬け始めから5日間経過。できるだけ毎日ひっくり返した甲斐があったのか、すでに見た目が結構それっぽくなっている!

梅酢がどんどん出てきて実全体を覆うように。
最初は結構強かったリンゴ酢の香りが、時間が経つにつれまろやかになった。

梅干しのシワシワ感が出てきてる!

梅ダージリン？

1日目(6/ｘ)